Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) важна в молочной промышленности, потому что позволяет судить о натуральности молока и является одним из важнейших критериев для выявления фальсификата. 15
Если СОМО ниже 8,2%, молоко считается разбавленным водой, что снижает плотность, содержание белка, аминокислот и других полезных веществ. 1