Почему масло виноградных косточек считается лучшим для жарки?

Масло виноградных косточек считается подходящим для жарки благодаря высокой температуре дымления (216 градусов). dzen.ru Этот показатель определяет, как быстро масло на сковороде начинает дымить и выделять потенциально опасные канцерогены. dzen.ru

Также масло из виноградных косточек отличается хорошей стойкостью к нагреву благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты. vk.com Поэтому его можно использовать для жарки и приготовления во фритюре. vk.com

Однако стоит учитывать, что масло виноградной косточки содержит большое количество полиненасыщенных жиров, которые при нагревании активно распадаются с выделением свободных радикалов и канцерогенов. sunmag.me Поэтому при использовании этого масла для жарки важно правильно готовить ингредиенты: они должны быть обсушены, а огонь нужно регулировать так, чтобы масло нагревалось, но не горело. sunmag.me