Почему масло в котлетах по-киевски сохраняет форму даже после обжарки?

Несколько причин, по которым масло в котлетах по-киевски сохраняет форму даже после обжарки:

• Правильное формирование котлеты. nyamkin.ru food.inmyroom.ru В центр каждого куска мяса кладётся слегка замороженный ломтик масла. nyamkin.ru После этого мясо покрывает масло с верхней части и тщательно оборачивается. nyamkin.ru
• Двойная панировка. nyamkin.ru food.inmyroom.ru Она служит защитным слоем от вытекания масла. food.inmyroom.ru Перед панировкой котлету обязательно нужно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. food.inmyroom.ru
• Добавление манки в мясное тесто. www.belnovosti.by dzen.ru Она скрепляет фарш и не даёт маслу выступать на поверхность. www.belnovosti.by
• Использование многослойного кляра. www.belnovosti.by dzen.ru Котлету обваливают сначала в муке, затем погружают в смесь яйца с водой, затем в панировочные сухари, а потом ещё раз в яйцо и снова в сухари. www.belnovosti.by dzen.ru В таком кляре масло имеет минимальный шанс вылиться наружу. dzen.ru