Масло из виноградных косточек становится прогорклым быстрее других растительных масел из-за высокого уровня полиненасыщенных жирных кислот. 3 Они окисляются при длительном воздействии света, тепла или кислорода, что приводит к прогорканию масла. 14
После открытия бутылки масло получает доступ к кислороду, что ещё больше ускоряет процесс окисления. 1