Почему маслины в жестяных банках отличаются по цвету рассола?

Цвет рассола маслин в жестяных банках может отличаться, потому что цвет самих плодов зависит от технологии производства. spiro.su

Для консервирования используют недозрелые оливки, цвет которых (зелёный или чёрный) зависит от процесса, которому подвергаются ягоды. spiro.su

Для зелёных оливок рассол делают желтовато-зелёным. spiro.su

Для чёрных маслин применяют ферментацию — обработку плодов сжатым кислородом. spiro.su Под его воздействием ягоды находятся 7–12 дней и приобретают чернильно-фиолетовый оттенок. spiro.su

Также для окрашивания зелёных оливок в чёрный цвет используют химические вещества, например глюконат железа (добавка Е-579). teleprogramma.org dzen.ru