Несколько причин, по которым маршмеллоу-глазурь не полностью застывает на выпечке:

• Подготовка глазури незадолго до подачи на стол. 1 Её рекомендуется готовить примерно за сутки до этого, чтобы она схватилась и покрылась тонкой корочкой. 1 При этом внутри она по-прежнему останется мягкой. 1
• Большое количество сахарной пудры. 2 Чем больше этого ингредиента добавлено, тем быстрее масса будет подсыхать. 2

Если глазурь стала густой и неудобной в работе, её можно подогреть в микроволновке или на водяной бане, но важно не перегреть, чтобы не сжечь. 1

Также можно посыпать подсохшую глазурь сахарной пудрой (на свежую сыпать нельзя!) и сдуть излишки. 2