Почему марокканские блины Багрир приобретают характерную пористую структуру?

Марокканские блины багрир приобретают характерную пористую структуру из-за добавления в тесто дрожжей. dzen.ru

В процессе приготовления, когда тесто поднимается, на его поверхности образуются мелкие дырочки. ladyelena.ru dzen.ru

Кроме того, багрир готовят только с одной стороны, чтобы сохранить максимум воздушности и не разрушить пористую структуру. ladyelena.ru volshebnaya-eda.ru