Марокканские блины багрир приобретают характерную пористую структуру из-за добавления в тесто дрожжей. 3
В процессе приготовления, когда тесто поднимается, на его поверхности образуются мелкие дырочки. 13
Кроме того, багрир готовят только с одной стороны, чтобы сохранить максимум воздушности и не разрушить пористую структуру. 14