Шейную часть свинины маринуют меньше времени, чем другие куски, потому что она более жирная, сочная и нежная. 1

Время маринования зависит от типа маринада, размера кусков и возраста животного. 1 Например, в луковом маринаде шейная часть маринуется от 1 часа, в уксусном — от 20 минут при комнатной температуре. 1

При этом важно не передержать свинину в маринаде, иначе мясо станет жёстким. 2