Маринованный лук смягчает вкус сырого репчатого лука, потому что в процессе маринования с добавлением уксуса, сахара и соли овощ утрачивает свою естественную горечь. 23
При взаимодействии с маринадом лук приобретает приятную кислинку, которая гармонично сочетается с другими ингредиентами блюда: зеленью, овощами, сырами, мясом, рыбой. 2