Характерный цвет и вкус маринованных яиц зависят от маринада, в котором они находятся во время приготовления. 23

Например, яркий розовый цвет яйца приобретают благодаря свекольному маринаду. 23 За время нахождения в нём яйца пропитываются свекольным соком, уксусом и приправами, что и придаёт им характерный вид. 2

Также в процессе маринования яйца абсорбируют ароматы и вкусы ингредиентов, что и определяет их вкус и аромат. 1 Например, в китайской кухне яйца кладут в смесь из соевого соуса, чая, специй и других ингредиентов и маринуют в течение нескольких недель. 1

Чем дольше яйца находятся в маринаде, тем насыщеннее становится их цвет и вкус. 3