Почему маринованные огурцы без сахара приобретают более насыщенный вкус?

Маринованные огурцы без сахара могут приобретать более насыщенный вкус, потому что сахар добавляют в маринады для усиления вкуса и чтобы убрать кислинку, которую даёт уксус. food.ru

При приготовлении огурцов без сахара можно использовать больше соли, так как сахар усиливает вкус соли. vk.com Также для сбалансированного вкуса можно уменьшить количество уксуса, например, до 2–3 столовых ложек на литровую банку. vk.com

Соотношение соли и уксуса в маринаде может варьироваться в зависимости от личных предпочтений, типа используемого уксуса и даже от рецепта к рецепту. vk.com