Маринование рыбы — важный этап приготовления поке, потому что позволяет продукту впитать ароматы соуса и стать более сочным. prezi.com
Кроме того, маринование необходимо, так как есть сырую рыбу небезопасно, а термически обрабатывать её не рекомендуется. lisa.ru