Маринование ребрышек важно для их сочности и вкуса, потому что маринад помогает:

• Размягчить волокна мяса. 1 Это позволяет специям и сокам проникнуть внутрь продукта. 1
• Сделать мясо более сочным. 2 Кислота, которая присутствует в маринаде, например, в вине или фруктовых соках, делает мясо ещё более сочным. 2
• Придать блюду неповторимый вкус и яркий аромат. 4 Для этого используют различные специи, которые можно экспериментировать с составом маринада. 2

Например, апельсиновый маринад с лёгкой цитрусовой ноткой подчёркивает вкус жирных свиных ребрышек и способствует тому, что мясо становится более сочным, мягким и покрывается аппетитной жёлтой корочкой. 4