Маринование мяса в овощном бульоне перед варкой — важный этап приготовления вителло тоннато, потому что помогает придать блюду аромат и сделать мясо более мягким. 3

В процессе маринования ароматы проникают в мясо, в результате чего у него появляется более выраженный и округлый вкус. 3

Кроме того, маринование позволяет телятине, которая по природе довольно невыразительна, приобрести полнокровный вкус и сочность. 1