Почему маринование мяса перед приготовлением стало традиционным на Кавказе?

Маринование мяса перед приготовлением стало традиционным на Кавказе, потому что раньше для приготовления шашлыка использовали продукты, которые всегда были под рукой. bbulvar.ru Мясо всегда было свежим, а про холодильники никто не знал. bbulvar.ru Вымачивали продукты в кислом молоке, красном вине, минеральной воде. bbulvar.ru

Классический маринад для шашлыка на Кавказе — это соль, перец (чёрный и красный), нарезанный репчатый лук. am.sputniknews.ru Подготовленные куски мяса выкладывают в посуду, приправляют солью, перцем и луком, и ставят в холодное место мариноваться на 3–4 часа. am.sputniknews.ru

Также для маринования используют кисло-сладкий соус наршараб — азербайджанскую приправу из сгущённого гранатового сока, кефир или помидоры — любая кислота размягчает мясо. stav.aif.ru