Почему маринование мяса перед приготовлением на углях улучшает его пищевую ценность?

Маринование мяса перед приготовлением на углях может улучшать пищевую ценность продукта по нескольким причинам:

• Снижение образования вредных веществ. snob.ru eda.show Во время жарки мяса на открытом огне в нём могут появляться токсичные соединения. snob.ru eda.show Маринование образует химические соединения, которые препятствуют образованию вредных веществ. snob.ru
• Улучшение усвоения белка. snob.ru Маринады расщепляют белок, что облегчает его усвоение. snob.ru
• Сохранение влаги. valdajskaya-r49.gosweb.gosuslugi.ru Маринад обволакивает кусочки мяса, а при нагревании «запечатывает» в них влагу. valdajskaya-r49.gosweb.gosuslugi.ru В результате продукт получается более сочным. valdajskaya-r49.gosweb.gosuslugi.ru
• Размягчение волокон. eda.show valdajskaya-r49.gosweb.gosuslugi.ru В процессе маринования волокна становятся более мягкими, из-за чего мясо готовится быстрее. valdajskaya-r49.gosweb.gosuslugi.ru
• Улучшение аромата и вкуса. ru.ihelpergroup.com Химическая реакция, которая происходит во время маринования, может улучшить аромат и вкус мяса. ru.ihelpergroup.com