Почему манные котлеты иногда получаются жесткими после остывания?

Несколько причин, по которым котлеты, в том числе манные, могут получаться жёсткими после остывания:

• Слишком жидкая основа фарша. www.belnovosti.by Например, из-за яиц или молока. www.belnovosti.by В таком случае добавляют муку, манную крупу или хлеб, что увеличивает объём фарша и ухудшает вкус котлет. www.belnovosti.by
• Жарить котлеты сразу после замешивания фарша. www.belnovosti.by По правилам, он должен отстояться минут 15–20 в холодильнике. www.belnovosti.by
• Отбивать фарш слишком сильно. www.belnovosti.by Это может сделать котлеты плотными и вязкими. www.belnovosti.by
• Долго готовить котлеты. aif.ru Их нужно быстро обжарить, а потом довести до готовности. aif.ru
• Жарить котлеты на недостаточно разогретой сковороде. dzen.ru Иначе они сразу потеряют сок и получатся жёсткими. dzen.ru

Чтобы котлеты получились мягкими и сочными, в фарш можно добавить лук, размоченный хлеб, жирную составляющую (сало или сливочное масло) и отбить его dzen.ru www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru .