Почему манник из манной крупы получается более влажным и пышным, чем обычная выпечка?

Манник из манной крупы получается более влажным и пышным, чем обычная выпечка, благодаря предварительному замачиванию манной крупы в кефире. www.edimdoma.ru

Во время этого процесса манка набухает, становится мягкой и при выпечке ведёт себя как идеальное тесто. www.edimdoma.ru Кроме того, благодаря разрыхлителю тесто поднимается, становясь воздушным. www.gastronom.ru

Также на текстуру манника может влиять соотношение жидкости и сухого продукта (крупы). u-mama.ru Если влаги много, то пирог получится влажным, а если крупа воберёт в себя всю жидкость, то манник будет более сухим и рассыпчатым. u-mama.ru