Почему манная крупа считается одним из лучших загустителей для фруктовой выпечки?

Манная крупа считается хорошим загустителем для фруктовой выпечки, потому что она хорошо разбухает в жидкости и не даёт никакого вкуса и запаха. www.gastronom.ru

Кроме того, манная крупа придаёт начинке интересную структуру. food.ru

Однако при использовании манной крупы для загущения начинки из сухих свежих ягод нужно быть осторожным: если не раздавить несколько ягод при смешивании, на поверхности начинки могут остаться «островки» не смоченной соком манки. www.gastronom.ru