Манку часто используют в выпечке как замену пшеничной муки, потому что она обладает свойством быстро впитывать воду. 4 В результате после добавления манки из теста исчезает лишняя жидкость, и оно приобретает необходимую эластичность. 4

Кроме того, манная крупа придаёт выпечке пышность, плотность и объём. 2 Например, творожные сырники с манкой получаются крупнее, толще и не разваливаются при прикосновении. 2

Также манка уместна при жарке, так как она быстро насыщается маслом, обеспечивая хрустящую корочку. 3

При этом манка не подходит для замены муки в тесте на оладьи и блины, так как крупинки манки будут чувствоваться. 1