Почему малосольные огурцы сохраняют зеленый цвет при засолке?

Чтобы малосольные огурцы сохранили зелёный цвет при засолке, их предварительно ошпаривают солёным кипятком. dzen.ru m.ok.ru Для этого огурцы моют и складывают в подходящую тару, затем ошпаривают заранее подготовленным рассолом (пропорции: на 10 литров воды — 500 грамм соли). dzen.ru После этого огурцы сразу же перекладывают в ледяную воду. dzen.ru Благодаря такому резкому перепаду температур кожура огурцов сохраняет свой яркий зелёный цвет. dzen.ru

Также для сохранения зелёного цвета огурцов при засолке можно использовать молодые побеги вишни или молодые листья, которые красят отвар в изумрудный цвет, а закрепляют цвет кислотой, которая содержится в листьях чёрной смородины. otvet.mail.ru