Чтобы малосольные огурцы сохранили зелёный цвет при засолке, их предварительно ошпаривают солёным кипятком. 13 Для этого огурцы моют и складывают в подходящую тару, затем ошпаривают заранее подготовленным рассолом (пропорции: на 10 литров воды — 500 грамм соли). 1 После этого огурцы сразу же перекладывают в ледяную воду. 1 Благодаря такому резкому перепаду температур кожура огурцов сохраняет свой яркий зелёный цвет. 1

Также для сохранения зелёного цвета огурцов при засолке можно использовать молодые побеги вишни или молодые листья, которые красят отвар в изумрудный цвет, а закрепляют цвет кислотой, которая содержится в листьях чёрной смородины. 2