Малосольные огурцы сохраняют витамины и минералы лучше, чем маринованные, благодаря особенностям приготовления. 12

Процесс засолки малосольных огурцов занимает всего несколько дней, и процесс молочнокислого брожения не успевает начаться. 12 В этом случае не используется горячий маринад, поэтому витамин С не разрушается. 1

В то же время при приготовлении маринованных огурцов используется кипящий маринад, а при высоких температурах разрушается витамин С. 12 Кроме того, в маринованных огурцах не происходит процесса ферментации, так как в процессе приготовления в блюдо добавляется уксус. 2

Также малосольные огурцы сохраняют практически все витамины, которые содержатся в свежих овощах, а из рассола они обогащаются дополнительными минеральными элементами. 3