Почему малосольные огурцы могут придавать горьковатый вкус блюдам?

Малосольные огурцы могут приобретать горьковатый вкус по нескольким причинам:

• Условия выращивания. www.championat.com foodsguy.com Нехватка влаги, слабый полив, жара, плохое качество почвы или чрезмерное содержание в ней песка и глины — всё это может привести к накоплению в огурцах горького вещества кукурбитацина. www.championat.com
• Сорт. foodsguy.com Некоторые огурцы от природы более горькие, в то время как другие не имеют горечи. foodsguy.com
• Количество укропа. otvet.mail.ru Если до засолки огурцы не горчили, то горечь может появиться из-за большого количества укропа. otvet.mail.ru

Чтобы убрать горечь из малосольных огурцов, можно попробовать отрезать нижнюю часть огурца вверх на 3 сантиметра, а затем снова погрузить их в солёную воду на 2 часа. www.bolshoyvopros.ru