Несколько факторов, которые влияют на то, что малосольные огурцы будут хрустящими после засолки:

• Выбор сорта. 15 Для засолки нужны специальные сорта с хрустящей и не очень плотной кожицей. 1 Чаще всего рекомендуют огурцы с большими пупырышками и чёрными шипами. 1
• Вымачивание. 14 Перед засолкой огурцы нужно вымочить в холодной чистой воде. 1 При вымачивании пустоты в огурце заполняются, кожица делается более плотной и хрустящей. 1
• Использование соли крупного помола. 1 Если использовать мелкую соль, то огурцы рискуют стать мягкими. 1
• Качество воды. 15 Лучше использовать воду из надёжного и проверенного источника — ключевой, колодца или скважины. 1 Если нет, то можно купить бутилированную воду. 1
• Добавление трав и пряностей. 1 Огурцы получатся более крепкими и хрустящими, если к ним добавить лист хрена, а также листья дуба. 1