Почему малиновый кетон так ценится в пищевой промышленности?

Малиновый кетон ценится в пищевой промышленности из-за его способности придавать продуктам фруктовый запах. en.wikipedia.org ru.wikipedia.org

Кроме того, малиновый кетон считается привлекательным ингредиентом из-за его естественного происхождения. www.verifiedmarketreports.com Потребители всё чаще ищут натуральные альтернативы синтетическим химическим веществам. www.verifiedmarketreports.com

Однако у использования малинового кетона есть и недостатки: ограниченная доступность (в природе соединение содержится в очень небольших количествах) и высокая стоимость извлечения достаточного количества кетона для коммерческого использования. en.wikipedia.org www.verifiedmarketreports.com