Почему малиновое компоте для тортов может получиться жидким?

Несколько причин, по которым малиновое компоте для тортов может получиться жидким:

• Недостаток кислоты. superbaker.ru При завершении уваривания не была добавлена кислота, которая необходима пектину для желирования. superbaker.ru vk.com
• Быстрое снятие с огня. superbaker.ru Пектин не успел «включить» свои способности на полную мощность, так как масса была быстро снята с огня (нужно минимум 3–5 минут при слабом кипении). superbaker.ru
• Использование некачественного желатина. vk.com www.iamcook.ru От него зависит структура компоте. www.iamcook.ru Для приготовления рекомендуется использовать желатин силой не ниже 180 Блюм, а если компоте планируется замораживать, то лучше выбрать загуститель силой минимум в 200 Блюм. paulinecakeclub.ru

Чтобы избежать проблемы, можно добавить в завершение приготовления компоте немного растопленного желатина (10–15 г на 1000 г массы). superbaker.ru