Макароны, приготовленные аль денте, имеют более низкий гликемический индекс, потому что молекулы крахмала не полностью высвобождаются в кипящую воду. 2
Это позволяет организму медленно переваривать макароны, что предотвращает скачок уровня сахара в крови. 2
Для сравнения: гликемический индекс (ГИ) долго варившихся макарон из пшеничной муки составляет 70, а макарон аль денте — около 40. 5