Почему макароны, приготовленные аль денте, имеют более низкий гликемический индекс?

Макароны, приготовленные аль денте, имеют более низкий гликемический индекс, потому что молекулы крахмала не полностью высвобождаются в кипящую воду. www.techinsider.ru

Это позволяет организму медленно переваривать макароны, что предотвращает скачок уровня сахара в крови. www.techinsider.ru

Для сравнения: гликемический индекс (ГИ) долго варившихся макарон из пшеничной муки составляет 70, а макарон аль денте — около 40. volshebnaya-eda.ru