Несколько причин, по которым магазинный кефир может портиться быстрее домашнего:

• Отсутствие подходящей упаковки. 1 Стекло и картон в качестве материала для упаковки повышают срок годности продукции. 1
• Отсутствие герметичности упаковки. 1 Если целостность упаковки нарушена, кефир будет храниться в домашних условиях на холоде (при +1 °С) не более полутора суток. 1
• Отсутствие консервирующих добавок. 1 Если в продукте содержатся консервирующие добавки, то время годности увеличивается до 4–5 дней. 1

Также на срок годности кефира влияют условия и стерильность производства, температура хранения и целостность упаковки. 1

Кроме того, магазинный кефир может быть не натуральным, а кефирным продуктом, который делают не на живой закваске, а при помощи высушенных бактерий. 5 В таком продукте часть молока может быть заменена на растительный пальмовый жир, из-за чего он хранится дольше натурального кефира. 5