Несколько причин, по которым магазинный кефир может не скиснуть в домашних условиях:

• Использование ультрапастеризованного или стерилизованного молока. 3 Жёсткая термическая обработка убивает в нём всё живое, и кефирные грибки приживаются с трудом. 3
• Пастеризация магазинного кефира. 4 Процесс может нанести вред бактериям и микробам и повлиять на баланс восстановленного кефира. 4
• Использование несвежего кефира. 4 Рекомендуется использовать самый свежий товарный кефир, и делать это как можно скорее. 4

Чтобы увеличить шансы на успех, для приготовления домашнего кефира из магазинного рекомендуется использовать не ультрапастеризованное, а пастеризованное молоко. 3