Почему магазинное молоко не подходит для приготовления домашнего творога?

Магазинное молоко не всегда подходит для приготовления домашнего творога из-за обработки, которую оно проходит на производстве. afsv.ru telegra.ph

Некоторые процессы, влияющие на «творожные» свойства молока:

• Пастеризация. telegra.ph Нагревание до определённой температуры (от 72 °C до 100 °C) в течение нескольких секунд или минут уничтожает большинство бактерий, включая молочнокислые. telegra.ph
• Гомогенизация. aif.ru telegra.ph Молоко тщательно перемешивают, чтобы все жировые шарики разбить чуть ли не в пыль — их размер становится не более 1 мкм. aif.ru В результате такое молоко не расслаивается и не образует сливки. aif.ru

Однако приготовить домашний творог из магазинного молока всё же возможно. telegra.ph Для этого нужно немного подкорректировать привычный рецепт и добавить недостающие ингредиенты: telegra.ph

• Закваска. rskrf.ru telegra.ph Можно использовать готовую закваску для творога или кефира. telegra.ph Внимательно изучать состав: в нём должны быть только живые молочнокислые бактерии. telegra.ph
• Лимонная кислота или уксус. telegra.ph Эти продукты действуют как коагулянты, сворачивая молоко и помогая отделить сыворотку. telegra.ph Однако важно соблюдать пропорции, чтобы не испортить вкус готового творога. telegra.ph
• Хлористый кальций. telegra.ph Этот минерал улучшает свёртываемость молока и способствует образованию более плотного сгустка. telegra.ph

Для сквашивания больше всего подходит молоко с небольшим сроком хранения, от стерилизованного и ультрапастеризованного продукта лучше отказаться. rskrf.ru