Почему маффины с бананом всегда влажные в отличие от других фруктовых начинок?

Влажная текстура маффинов с бананом может быть связана с особенностями теста для такой выпечки. vk.com Оно содержит большое количество жидкости, и при перемешивании с мукой есть вероятность сильного образования глютена. vk.com Чтобы этого не произошло, ингредиенты перемешивают только до увлажнения муки, а не до гладкой консистенции. vk.com В результате комки теста образуют «грубый» мякиш. vk.com

Также влажная серединка может возникать из-за температурного режима выпечки. vk.com www.babyblog.ru Маффины выпекают в сильно нагретой духовке (около 205 °С), благодаря чему верхний слой маффинов очень быстро «схватывается», в то время как серединка пока остаётся влажной. vk.com

Ещё одна возможная причина влажной текстуры банановых маффинов — неправильный выбор температурного режима. www.babyblog.ru Они пекутся чуть дольше, чем обычные кексы, но при более низкой температуре. www.babyblog.ru