Лытка ценится для приготовления наваристых бульонов, потому что содержит оптимальное количество соединительной ткани, богатой коллагеном. 1

Этот коллаген при варке превращается в желатин, делая бульон более густым, ароматным и наваристым. 4 Кроме того, лытка содержит меньше жира по сравнению с другими частями говядины, что делает бульон менее тяжёлым и более диетическим. 1