Почему луковые кольца в панировке становятся хрустящими?

Луковые кольца в панировке становятся хрустящими из-за процесса обезвоживания. 1

Когда панированные кольца опускают во фритюрницу, влага в самом луке сразу же начинает закипать. 1 В панировочных смесях не хватает влаги, и когда кольца подвергаются воздействию высоких температур, влага в самом луке испаряется, а оставшаяся структура образует хрустящую внешнюю оболочку. 1

Также для получения более хрустящей текстуры можно добавить в тесто рисовую муку. 1 По сравнению с пшеничной мукой рисовая может придать больше хрусткости. 1

Ещё один способ сделать луковые кольца хрустящими — использовать для теста смесь, содержащую панировочные сухари, например, японские панко. 4