Луковые кольца могут становиться тёмными при жарке из-за реакции карамелизации. 1 Содержащийся в луке крахмал превращается в сахар, а тот, в свою очередь, — в карамель. 1 Это происходит при длительном (иногда до 2 часов) приготовлении на несильном огне и при достаточно крупной нарезке лука. 1

Чтобы предотвратить почернение овоща, можно посолить растительное масло перед жаркой лука. 3 Одной щепотки соли будет достаточно. 3

Также можно не делать огонь слишком сильным, чтобы внешняя оболочка лука не потемнела раньше, чем он прожарится изнутри. 4

Ещё один способ избежать почернения — жарить лук по минутам, а не часами, тогда он не успеет почернеть. 5