Лук может становиться горьким при мариновании из-за острых сортов. 1 Жгучие корнеплоды содержат больше фитонцидов, которые придают им горький вкус. 3

Чтобы избежать этого, можно попробовать следующие меры:

• Промывание кипятком. 1 Перед маринованием нужно залить лук кипятком на одну-две минуты, затем промыть холодной водой. 1 Это поможет убрать лишнюю горечь и смягчить овощ. 1 Но стоит учитывать, что красный лук от ошпаривания поменяет цвет на грязно-серый. 1
• Замачивание в холодной воде. 1 Нарезанный лук нужно замочить в холодной воде на 10–15 минут. 1
• Использование сахара. 1 Добавление его в маринад помогает сбалансировать вкус и уменьшить горечь. 1
• Выбор сорта лука. 1 Красный лук или сладкие сорта, например ялтинский, менее горькие по сравнению с белыми или жёлтыми сортами. 1 Использование таких видов для маринования изначально обеспечит более мягкий вкус. 1