Почему лук становится горьким при мариновании

Лук может становиться горьким при мариновании из-за острых сортов. lenta.ru Жгучие корнеплоды содержат больше фитонцидов, которые придают им горький вкус. food.ru

Чтобы избежать этого, можно попробовать следующие меры:

• Промывание кипятком. lenta.ru Перед маринованием нужно залить лук кипятком на одну-две минуты, затем промыть холодной водой. lenta.ru Это поможет убрать лишнюю горечь и смягчить овощ. lenta.ru Но стоит учитывать, что красный лук от ошпаривания поменяет цвет на грязно-серый. lenta.ru
• Замачивание в холодной воде. lenta.ru Нарезанный лук нужно замочить в холодной воде на 10–15 минут. lenta.ru
• Использование сахара. lenta.ru Добавление его в маринад помогает сбалансировать вкус и уменьшить горечь. lenta.ru
• Выбор сорта лука. lenta.ru Красный лук или сладкие сорта, например ялтинский, менее горькие по сравнению с белыми или жёлтыми сортами. lenta.ru Использование таких видов для маринования изначально обеспечит более мягкий вкус. lenta.ru