Почему лопкает оболочка колбас при термообработке?

Несколько причин, по которым оболочка колбас может лопаться при термообработке:

• Некачественная оболочка. www.krascasing.ru Например, некалиброванная, из-за которой колбаса в разных местах будет разной толщины. www.krascasing.ru Чтобы избежать проблемы, рекомендуется использовать прочную оболочку стабильного диаметра. www.krascasing.ru
• Высокая температура жарки. www.krascasing.ru Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. www.krascasing.ru
• Перенабивка. www.krascasing.ru crocusbel.ru Оболочку нужно наполнять фаршем в соответствии с фаршеёмкостью, указанной производителем. crocusbel.ru При этом нельзя допускать образования пустот под оболочкой. www.krascasing.ru
• Большое содержание влаги. www.krascasing.ru При воздействии высокой температуры на фарш с несвязанной влагой вода нагревается и ищет пути выхода наружу, тем самым разрывая оболочку. www.krascasing.ru

Чтобы предотвратить проблему, можно использовать качественное жирное сырьё, которое свяжет воду и позволит избежать разрыва оболочки. www.krascasing.ru