Почему лопаются колбасные изделия при жарке?

Несколько причин, по которым лопаются колбасные изделия при жарке:

• Некачественная оболочка. www.krascasing.ru Например, некалиброванная, о чём визуально будет свидетельствовать разная толщина колбасы в разных местах. www.krascasing.ru Чтобы избежать проблемы, нужно использовать прочную оболочку стабильного диаметра. www.krascasing.ru
• Высокая температура жарки. www.krascasing.ru Колбасные изделия лучше жарить при невысокой температуре. www.krascasing.ru
• Перенабивка. www.krascasing.ru Оболочку нужно набивать не до конца, чтобы колбасный фарш свободно «передвигался» под оболочкой. www.krascasing.ru
• Большое содержание влаги в продукте. www.krascasing.ru При жарке фарш, в котором есть несвязанная влага, нагревается и ищет пути выхода наружу, тем самым разрывает оболочку. www.krascasing.ru

Также лопание колбасных изделий может быть связано с тем, что при нагревании часть содержащейся в них воды преобразуется в пар, который занимает больший объём, чем вода. vk.com Если оболочка некачественная, то под давлением она может прорваться. vk.com