Несколько причин, по которым лопаются колбасные изделия при жарке:

• Некачественная оболочка. 1 Например, некалиброванная, о чём визуально будет свидетельствовать разная толщина колбасы в разных местах. 1 Чтобы избежать проблемы, нужно использовать прочную оболочку стабильного диаметра. 1
• Высокая температура жарки. 1 Колбасные изделия лучше жарить при невысокой температуре. 1
• Перенабивка. 1 Оболочку нужно набивать не до конца, чтобы колбасный фарш свободно «передвигался» под оболочкой. 1
• Большое содержание влаги в продукте. 1 При жарке фарш, в котором есть несвязанная влага, нагревается и ищет пути выхода наружу, тем самым разрывает оболочку. 1

Также лопание колбасных изделий может быть связано с тем, что при нагревании часть содержащейся в них воды преобразуется в пар, который занимает больший объём, чем вода. 2 Если оболочка некачественная, то под давлением она может прорваться. 2