Почему листья хрена съедобны в отличие от большинства других корнеплодов?

Листья хрена съедобны и используются в кулинарии, в отличие от большинства других корнеплодов, из-за содержания в них бактерицидных веществ, которые помогают при мариновании и засолке овощей. pikabu.ru

Кроме того, листья хрена содержат много каротина (115 мг на 100 г зелени). azbyka.ru

При этом стоит учитывать, что листья хрена, как и приправу из корней, нельзя есть людям с гастритами, бульбитами, панкреатитами и колитами, особенно — с язвенными. www.bolshoyvopros.ru