Липкое тесто может считаться хорошим для выпечки, потому что клейкость тесту придаёт содержащаяся в муке клейковина. 3

Клейковина создаёт прочную сетку, благодаря которой тесто впитывает большое количество воды и при этом сохраняет свою структуру. 2 В результате выпечка получается воздушной и пористой, не крошится и остаётся свежей дольше. 2

Однако важно помнить, что липкое тесто должно быть в меру, и если его консистенция слишком влажная, можно добавить больше муки при замесе. 34