Почему лиофилизированные продукты питания долго сохраняют свои полезные свойства?

Лиофилизированные продукты питания долго сохраняют свои полезные свойства благодаря особенностям технологии лиофилизации. 23

Дегидратация продуктов происходит при температуре ниже нуля градусов Цельсия. 1 Это обеспечивает сохранность сложных и термолабильных молекул в неизменном виде и, следовательно, сохраняет необходимые человеку нутриенты продукта в первозданном состоянии. 1

Сохранению объёма макроструктур продуктов и «удержанию» в продукте питательных веществ способствует вакуум, окружающий продукт во время лиофилизации. 1

Кроме того, температура нагрева при лиофилизации не превышает 50 °С, что сохраняет витамины, разрушающиеся при сильном нагреве и кипении. 4