Лимон рекомендуют добавлять в чай после заваривания, потому что в слишком горячем чае разрушаются аскорбиновые кислоты, которые присутствуют в лимоне. 1 Лучше класть лимон в уже остывший чай (с температурой 40–45 градусов). 1

Также добавление лимона сразу в кипяток может привести к тому, что чай плохо заварится. 1 Лимон создаёт в чашке кислую среду, в которой чай плохо настаивается. 1

Кроме того, при добавлении лимона чай светлеет, интенсивность его окраски понижается, но крепость не изменяется. 4 Это связано с тем, что цвет чая определяется наличием танинов и катехинов (дубильных веществ), которые меняют свою окраску в зависимости от реакции среды: в кислой среде они светлеют. 4