Лимонный сок используют для сохранения цвета овощей, потому что кислая среда помогает сохранить яркий оттенок. 23
Например, при варке красных или фиолетовых овощей (например, свёклы) в подкисленной воде с лимонным соком их цвет будет более насыщенным. 13