Лимонный сок добавляют в тесто для выпечки для придания ему рыхлости, мягкости и пышности. 1 Если в рецепт входит разрыхлитель, сок лимона вступает с ним в реакцию, усиливая его действие. 1

Также лимонный сок придаёт тесту эластичность. 1

Кроме того, лимонным соком можно не только заменять уксус в выпечке, но и придавать ей желтоватый оттенок, особенно в изделиях из песочного теста. 2

Если в рецепте требуется разрыхлитель, а его нет под рукой, можно взять обычную пищевую соду, погасить её лимонным соком или уксусом — действие будет аналогичное разрыхлителю. 1

Важно тщательно вымесить тесто, так как если вымесить его не очень тщательно, сода может остаться непогашенной, а выпечка получится недостаточно пышной или хрустящей и приобретёт неприятный содовый привкус. 2