Почему лимонные кремы сворачиваются при приготовлении?

Лимонные кремы могут сворачиваться при приготовлении из-за взаимодействия кислоты, содержащейся в лимонном соке, с белками яиц. cooking.stackexchange.com

Чтобы минимизировать этот эффект, можно перед добавлением лимонного сока взбить все ингредиенты, кроме него. cooking.stackexchange.com При этом в смесь попадёт много сахара и молочного жира, которые смягчат взаимодействие лимонной кислоты с яичными белками. cooking.stackexchange.com

Также для приготовления лимонного крема не рекомендуется использовать металлические кастрюли, лучше готовить его на паровой бане, чтобы исключить контакт с металлами. pikabu.ru