Вкусовые качества икры морского ежа могут различаться в зависимости от сезона из-за особенностей размножения этих животных. 13

Летом для морских ежей наступает брачный сезон, и многие из них успевают выплюнуть икру. 13 Кроме того, повышенная температура воды способствует образованию в икре вредных микроорганизмов, что опасно для человека. 3

Зимой, наоборот, ежи накапливают большое количество икры и считаются более безопасными для употребления в пищу. 13

Согласно исследованиям, проведённым в Австралии, вкусовые различия между икрой морских ежей разных полов менее выражены осенью и зимой, когда в икре больше питательных клеток. 2 Весной и летом, по мере созревания гаметогенных клеток, эти различия, наоборот, становятся более заметными. 2