Почему лепешки получаются жесткими и хрустящими при жарке на сковороде?

Несколько возможных причин, по которым лепёшки могут получаться жёсткими и хрустящими при жарке на сковороде:

• Длительное и тщательное вымешивание теста. otvet.mail.ru Если всё время подсыпать муку, тесто станет более тугим. otvet.mail.ru
• Использование цельного яйца. otvet.mail.ru Для дрожжевого теста лучше брать только желток, так как белок добавляет жёсткости. otvet.mail.ru
• Недостаточная температура. forum.say7.info Из-за этого лепёшки придётся дольше держать на сковороде, и они могут пересушиться. forum.say7.info
• Длительный нагрев. www.gastronom.ru Если нагревать лепёшки слишком долго, они утратят свою податливую текстуру и станут хрустящими. www.gastronom.ru

Чтобы лепёшки получились мягкими, перед жаркой им стоит дать постоять 5–10 минут, тогда тесто немного поднимется, и корочка будет более тонкой и мягкой. www.bolshoyvopros.ru