Почему лемонему часто используют в промышленной кулинарии?

Лемонему часто используют в промышленной кулинарии из-за её вкусовых и технологических свойств. 25

Мясо лемонемы белого цвета, по вкусу напоминает треску, но значительно нежнее. 25 При разделке на филе рыба даёт незначительный процент отходов. 2

Также при производстве формованных изделий из лемонемы использование соевых белковых добавок улучшает функционально-технологические свойства фарша, повышает пищевую ценность готовых изделий, позволяет рационально использовать рыбное сырьё и увеличить коэффициент использования лемонемы. 1

Например, при разработке рецептур рыбных палочек «Океан» фарш горбуши в количестве 30% заменяют на фарш лемонемы, что придаёт изделиям нежную, сочную консистенцию и приятный запах, вкус и цвет, свойственный лососёвым. 1