Несколько причин, по которым лапшевник в духовке может получиться плотным и твёрдым:

• Использование большого количества яиц для заливки. 12 Если увеличить их число, запеканка получится более плотной. 12
• Использование смеси из яиц и сливок. 12 Тогда блюдо получится более плотным и питательным. 1 По желанию сливки можно заменить молоком, тогда запеканка получится более воздушной и нежной. 12
• Остывание. 4 После остывания лапшевник может стать плотнее, а при повторном подогреве — не таким нежным. 4

Чтобы сделать блюдо более воздушным, можно присыпать дно и бортики формы для запекания манкой или мукой. 2