Почему квашеная капуста горчит

Несколько причин, по которым квашеная капуста может горчить:

• Неправильный сорт капусты. www.iamcook.ru Для квашения лучше выбирать среднепоздние или поздние сорта, которые имеют сладковатый вкус. www.iamcook.ru
• Перебродившая капуста. www.iamcook.ru Если капуста слишком долго ферментировалась или хранилась, то молочные бактерии могли успеть съесть весь сахар, который содержался в капусте, и начали вырабатывать другие соединения, придающие капусте горечь. www.iamcook.ru
• Грязная капуста. www.iamcook.ru Грязь — это другая микрофлора, которая может победить и вызвать появление горечи. www.iamcook.ru Перед нарезкой капусту нужно тщательно мыть. www.iamcook.ru
• Попадание в капусту кочерыжки или крупных прожилок листьев. www.iamcook.ru
• Анаэробное брожение. www.iamcook.ru Это происходит из-за того, что в процессе сквашивания капусты недостаточно часто (или не полностью) насыщают капусту кислородом. www.iamcook.ru Часто это делают деревянной палочкой, и если прокалывать капусту не до самого низа, то часть готовой квашеной капусты может горчить из-за этого. www.iamcook.ru
• Избыток или недостаток соли. m.ok.ru Из-за избытка соли погибают молочнокислые бактерии, в результате чего останавливается процесс брожения. m.ok.ru Капуста теряет привлекательный светлый оттенок, становится сероватой и горькой. m.ok.ru