Квакеры не удаляются из кофе при обжарке, потому что они не поддаются нормальному процессу обжарки. 4 Это недозревшие зёрна, у которых не установлен кислотный баланс, не сформированы белки, липиды и крахмал, которые нужны для химических реакций. 2 В результате реакция Майяра не происходит, зёрна не карамелизируются и не темнеют. 2

Полностью избавиться от квакеров можно только вручную перебирая зёрна после обжарки, что занимает много времени и значительно влияет на итоговую стоимость кофе. 4

Чтобы избежать появления квакеров, нужно закупать кофе с хороших плантаций, на которых внимательно относятся к уходу за деревьями, сбору и сортировке урожая. 2