Почему квакеры не удаляются из кофе при обжарке?

Квакеры не удаляются из кофе при обжарке, потому что они не поддаются нормальному процессу обжарки. vk.com Это недозревшие зёрна, у которых не установлен кислотный баланс, не сформированы белки, липиды и крахмал, которые нужны для химических реакций. shop.tastycoffee.ru В результате реакция Майяра не происходит, зёрна не карамелизируются и не темнеют. shop.tastycoffee.ru

Полностью избавиться от квакеров можно только вручную перебирая зёрна после обжарки, что занимает много времени и значительно влияет на итоговую стоимость кофе. vk.com

Чтобы избежать появления квакеров, нужно закупать кофе с хороших плантаций, на которых внимательно относятся к уходу за деревьями, сбору и сортировке урожая. shop.tastycoffee.ru